Capunti mit Agnello-Ragout

Capunti con ragù d'agnello ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Apulien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Capunti-Nudeln, Olivenöl, Zwiebeln, Lamm (Keule oder Schulter), Tomaten, Weißwein, Pecorino-Käse und Salz. Die Zwiebeln und das gehackte Lammfleisch werden in Olivenöl angebraten. Wein wird in die Pfanne gegeben und sobald er verdunstet ist, werden Tomaten zur Mischung gegeben. Es wird etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze gekocht und wenn die Mischung zu trocken ist, wird Wasser hinzugefügt. Die Nudeln werden al dente gekocht und dann mit der Soße vermischt. Vor dem Servieren wird das Gericht mit geriebenem Pecorino bestreut.