Carbonade Valdostana

Carbonade valdostana ist ein reichhaltiger italienischer Rindfleischeintopf aus dem Aostatal. Er wird aus einer Kombination von Rindfleisch (in Würfel oder Streifen geschnitten), Zwiebeln, Mehl, Butter, Rotwein und Kräutern und Gewürzen wie Nelken, Zimt, Muskatnuss, Orangenschale und Lorbeerblättern zubereitet. Sobald der Eintopf fertig ist, wird er traditionell kochend heiß über Polenta serviert, kann aber auch mit Knoblauch-Kartoffelpüree oder Pappardelle-Nudeln serviert werden. Ursprünglich wurde das Gericht mit in Salz eingelegtem Rindfleisch zubereitet, aber heutzutage wird für die Zubereitung von Carbonade häufiger normales Rindfleisch verwendet. Es wird empfohlen, diesen Eintopf mit vollmundigen Rotweinen wie Barbaresco, Brunello di Montalcino oder Barolo zu servieren.