Carcerato

Carcerato ist eine alte italienische Suppe aus der Stadt Pistoia in der Toskana. Die Ursprünge der Suppe sind mit den hungrigen Gefangenen des Gefängnisses St. Katharina verbunden, die Innereien sahen, die von den Menschen aus dem alten Schlachthof der Stadt als Abfall in den Fluss Brana geworfen wurden. Die Gefangenen baten um Erlaubnis, die Innereien einzusammeln und daraus mit Wasser und altbackenem Brot eine Suppe zu kochen. Dieses Gericht für die Armen wird heutzutage mit Knoblauch, Käse und verschiedenen Gewürzen angereichert, ist aber nicht leicht zu finden – nur wenige lokale Trattorien bieten dieses traditionelle Gericht auf ihrer Speisekarte an. Der Name Carcerato bedeutet Gefangener und bezieht sich auf die Ursprünge dieser einfachen Suppe.