Casoncelli alla bergamasca

Casoncelli alla bergamasca ist ein traditionelles italienisches gefülltes Nudelgericht aus Bergamo. Der frische Nudelteig wird normalerweise aus einer Mischung aus 00-Mehl, Eiern, Salz und Wasser hergestellt. Er ist mit einer Mischung aus gebratenem Kalbfleisch, Schweinehack, Semmelbröseln, Eiern, geriebenem Käse (Parmigiano-Reggiano), Sultaninen, Knoblauch, Petersilie und manchmal Birnenstücken gefüllt. Der Nudelteig wird von Hand gefaltet und versiegelt und dann gekocht. Sobald er fertig ist, werden Casoncelli alla bergamasca traditionell in Sugo burro e salvia (Butter- und Salbeisauce) serviert, oft mit gehacktem Pancetta und geriebenem Parmigiano obendrauf.