Cau Cau de Choros

Cau cau de choros ist eine Variante des typischen peruanischen Eintopfs Cau cau. Er wird normalerweise aus einer Kombination von Muscheln, Weißwein, Knoblauch, Zwiebeln, Aji Amarillo, Kartoffeln, Minze, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Muscheln werden in einer Mischung aus Wein und Wasser gekocht, bis sie sich öffnen. Von jeder Muschel wird eine Schale entfernt und die Schalen mit dem Fleisch werden wieder in den Topf gegeben. Die Zwiebeln, der Knoblauch und die Peperoni werden in einer Pfanne angebraten und mit der Muschelkochflüssigkeit bedeckt. Der Mischung werden Kartoffelwürfel hinzugefügt und alles wird geköchelt, bis die Kartoffeln weich werden. Die Muscheln werden in den Topf gegeben, das Gericht wird kurz aufgewärmt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit gehackter Minze vermischt. Cau cau de choros wird traditionell mit weißem Reis nach peruanischer Art als Beilage serviert.