Champaran-Fleisch
India
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Champaran-Fleisch ist ein berühmter Hammeleintopf aus West-Champaran, einem Distrikt im indischen Bundesstaat Bihar. Es wird in einem speziellen Tontopf namens Handi zubereitet, weshalb dieses Gericht manchmal auch Handi-Fleisch genannt wird. Hammelfleisch (obwohl auch Hühnchen verwendet werden kann) wird zuerst in Senföl, Ingwerpaste, Ghee, Knoblauch, Zwiebeln und verschiedenen indischen Gewürzen mariniert. Dann wird alles in ein Handi gegeben, mit geknetetem Mehl versiegelt und über einer kleinen Flamme oder Holzkohle gegart. Die Versiegelung wird nie gebrochen; stattdessen wird das Handi wiederholt geschüttelt, um ein optimales Garen und Verschmelzen der Aromen zu gewährleisten. Der gesamte Prozess kann einige Stunden dauern und hängt von der Qualität des Hammelfleischs ab, aber das Endprodukt muss zartes und saftiges Fleisch sein. Champaran-Fleisch wird normalerweise mit Reis und einem beliebigen indischen Fladenbrot serviert.
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