Chancho a la Cruz (Fisch mit Kreuz)

Chancho a la cruz ist ein bolivianisches Gericht, das aus einem ganzen Schwein besteht, das langsam am Kreuz gegart wird. Das Fleisch wird nicht übers Feuer gelegt, sondern etwa 8 bis 12 Stunden geräuchert. Aufgrund des langen Garvorgangs wird Chancho a la cruz normalerweise morgens zubereitet. Abends, wenn das Gericht zum Verzehr bereit ist, gibt es normalerweise eine Party oder Feier, nachdem das Schwein zerlegt und serviert wurde.