Chashu

Chashu ist langsam geschmorter Schweinebauch, ein japanisches Grundgericht, das mit den traditionellen Aromen von Sojasauce und Sake verfeinert wird. Das Gericht kann mit flachem Schweinebauch zubereitet werden, aber die Stücke können auch gerollt werden, um raffiniertere Versionen zu erhalten, die gleichmäßiger garen. Der zubereitete Schweinebauch wird mit einer duftenden Mischung aus Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker überzogen. Die Flüssigkeit wird zusätzlich mit geschnittenem Ingwer und Frühlingszwiebeln gewürzt und das Fleisch wird stundenlang bei niedriger Hitze geschmort, bis es alle Aromen aufgesogen hat und den dicken Schweinebauch in ein unglaublich weiches, zartes und saftiges Stück Fleisch verwandelt. Wenn die Haut am Fleisch bleibt, karamellisiert sie beim Schmoren, wird leicht gallertartig und beeinflusst die endgültige Textur des Gerichts. Der Name und Ursprung dieses japanischen Klassikers stammt wahrscheinlich von Char Siu, dem beliebten chinesischen Gericht aus gebratenem Schweinefleisch. Es wurde mit traditionellen japanischen Zutaten angepasst, um eine einfache Köstlichkeit zu kreieren, die in ganz Japan gegessen wird. In Scheiben geschnittenes Chashu ist die wesentliche Zutat legendärer Ramen-Gerichte, kann aber auch als Füllung für Brot und Sandwiches oder als Belag für andere Nudel- und Reisgerichte verwendet werden.