Chen pi niu rou

Chen Pi-Rindfleisch oder Rindfleisch mit Mandarinenschale ist ein traditionelles chinesisches Gericht aus Guangzhou. Dieses kantonesische Gericht wird normalerweise aus einer Kombination aus Rindfleisch (Lenden- oder Rumpsteak), getrockneter Mandarinenschale, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Zucker, Sesamöl und Pflanzenöl hergestellt. Das Fleisch wird in dünne Streifen geschnitten und mit Backpulver und Wasser vermischt. Die getrocknete Mandarinenschale wird in Wasser eingeweicht, abgetropft und in dünne Streifen geschnitten. Der Knoblauch wird in einem Wok hellbraun gebraten und dann mit dem Rindfleisch vermischt. Die Mischung wird bei hoher Hitze gebraten und mit Mandarinenschale, Zucker, Frühlingszwiebeln, Wasser und Sesamöl vermischt. Das Gericht wird gebraten, bis das Fleisch vollständig gar ist, und dann in tiefen Schüsseln mit Reis als Beilage serviert. Eine leicht andere Version des Gerichts ist in Sichuan sehr beliebt.