Chitarrine alla Teramana

Chitarrine alla Teramana ist ein traditionelles abruzzesisches Nudelgericht, das auf das Jahr 1600 zurückgeht. Diese Vorspeise besteht aus Chitarra-Nudeln (dünne Spaghetti mit quadratischer Form) und einer Tomatensauce mit kleinen Fleischbällchen. Die Fleischbällchen bestehen aus einer Mischung aus Hackfleisch, Eigelb, Parmesankäse, Muskatnuss, Salz und Pfeffer, während die Tomatensauce normalerweise mit Rindfleisch, Schweinerippchen, Knochen, Tomaten, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Olivenöl, Salz und Pfeffer zubereitet wird. Nach der Zubereitung werden Chitarrine alla Teramana vor dem Servieren normalerweise mit Parmigiano-Reggiano- oder Pecorino-Käse belegt.