Chivo lechal Malagueño

Chivo lechal Malagueño ist ein traditionelles spanisches Gericht aus Malaga. Die Hauptzutat ist Milchziege (normalerweise Schulter und Keule), die in der Provinz Malaga aufgezogen wird und saftiges und zartes Fleisch hat. Weitere Zutaten sind Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Wein, Thymian, Oregano und Salz. Die Stücke des Milchziegenfleischs werden in eine Steingut-Auflaufform gelegt und mit den Gewürzen und dem Knoblauch gewürzt. Das Fleisch sollte 12 Stunden mariniert werden, bevor es mit Olivenöl beträufelt und etwa eine Stunde lang gebacken wird. Alle 15 Minuten wird das Fleisch mit einer Mischung aus Wasser, Zitronensaft und Wein begossen. Sobald es fertig ist, wird das zarte Fleisch mit ein paar Kartoffeln oder Zucchini als Beilage serviert.