Chow-Hor-Spaß

Beef Chow Fun ist ein kantonesisches Gericht, das durch Anbraten von zuvor marinierten Rindfleischscheiben zusammen mit flachen, breiten Reisnudeln (Hor Fun) und Sojasprossen zubereitet wird. Aufgrund der Zubereitungsmethode ist Beef Chow Fun ein wahres Maß aller versierten kantonesischen Köche. Insbesondere müssen zwei Dinge richtig gemacht werden: Wok Hei – die Kochtechnik, bei der die Zutaten bei hoher Hitze angebraten werden, was ihnen einen besonderen Umami-Geschmack verleiht; und Pow Wok – eine Methode, bei der die Zutaten ohne Verwendung eines Spatels schnell geschwenkt werden, wodurch ein Anhaften verhindert wird und die zarten Reisnudeln nicht zerbrechen. Die Ursprünge des Gerichts sind noch unklar, aber einer Volkserzählung zufolge wurde es während des Zweiten Weltkriegs in Guangzhou erfunden. Heute wird dieses kantonesische Pfannengericht normalerweise in Yum-Cha-Restaurants und Cha-Chaan-Teng serviert – Teerestaurants, die für ihr abwechslungsreiches und preiswertes Essen bekannt sind.