Chugchucaras
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Chugchucaras stammt aus Latacunga und ist die Spezialität der Region. Es besteht aus geröstetem Mais, Popcorn, frittierten Bananen, Kartoffeln, knusprigen Schweineschwarten und frittiertem Schweinefleisch. Das Gericht wird normalerweise von gekochtem Maisbrei, genannt Mote, und einer scharfen Soße namens Aji begleitet, die aus Tomaten, Zwiebeln, Koriander und Chilischoten besteht. Die im Gericht verwendeten Gemüsesorten variieren je nach Verfügbarkeit in der Region und den umliegenden Gebieten. Es wird empfohlen, das Gericht mit einem Spiegelei zu garnieren und es mit einem kalten Getränk dazu zu servieren.
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