Cif und Ciaf

Cif e ciaf ist ein traditionelles italienisches Gericht aus den Abruzzen. Für die Zubereitung wird Schweinefleisch (normalerweise Bäckchen und Rippenfleisch) in Stücke geschnitten und mit sautierten Zwiebeln angebraten. Wenn das Fleisch gebräunt ist, werden Weißwein und die Kräuter und Gewürze hinzugefügt und die Mischung bei geringer Hitze geköchelt. Sobald das Gericht fertig ist, wird es heiß in derselben Pfanne serviert, in der es gekocht wurde, sodass die Gäste das Fleisch (oder knuspriges gegrilltes Brot) leicht in die Soße tunken können. Cif e ciaf wird traditionell am Tag der Schweineschlachtung zubereitet und serviert.