Cima alla Genovese

Ein traditionelles Gericht aus Genua, bekannt als Cima alla Genovese, ist eigentlich ein Hackbraten aus einer Kalbsbrust, die mit einer Vielzahl von Zutaten gefüllt ist. Hier sind nur einige davon: Zwiebeln, Schweinefett, Kalbshackfleisch, Pistazien, verschiedene Innereien, Erbsen, hartgekochte Eier, Karotten, Knoblauch und krustenloses Weißbrot. Das ganze Gebräu wird mit Gewürzen wie Lorbeerblättern, Petersilie und schwarzem Pfeffer gewürzt. Das Gericht ist ein typisches Beispiel für die Cucina Povera und wurde früher als sparsame Möglichkeit zur Resteverwertung zubereitet. Heute ist es ein seltenes, aber sehr begehrtes Gericht, das traditionell in Scheiben geschnitten und mit gedünstetem Gemüse oder Salaten serviert wird.