Cinghiale in Dolceforte

Cinghiale in dolceforte ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Toskana, wo es seit dem 16. Jahrhundert zubereitet wird. Es besteht aus Wildschweinfleisch, das in Stücke geschnitten, mariniert und dann mit Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Rotwein und Pfeffer gekocht wird. Die dazugehörige Dolceforte-Sauce besteht aus einer Mischung aus Fleischsaft, Pinienkernen, Rosinen, Mehl und Schokolade. Sie wird über das Fleisch gegossen und dann abkühlen gelassen, bevor das Gericht serviert wird. Cinghiale in dolceforte wird für seine intensiven und kontrastreichen Aromen gelobt. Es wird empfohlen, diesen Eintopf mit ofengeröstetem Radicchio Rosso di Treviso und einem Glas Barolo-Wein zu servieren.