Cioppinino - Italienische Küche

Cioppino wird oft als nahrhafter, herzhafter Eintopf beschrieben und ist einer der größten Beiträge San Franciscos zur kulinarischen Geschichte. Es ist ein Fischeintopf, der traditionell aus dem Fang des Tages zubereitet und mit Tomaten und Weinsauce kombiniert wird. Cioppino wird oft mit Krabben, Venusmuscheln, Garnelen, Jakobsmuscheln, Tintenfisch und Miesmuscheln zubereitet, während die typische Beilage ein lokales Lieblingsgericht sein kann – geröstetes Sauerteigbrot. Laut einem Lebensmittelhistoriker namens Jean Anderson wurde dieses italienisch klingende Gericht von den Fischern aus Genua erfunden, die in die USA einwanderten und sich in der Bay Area von Kalifornien niederließen. Es ist sehr wahrscheinlich, dass Cioppino auf den Fischerbooten entstand, als die Fischer das verwendeten, was leicht verfügbar war, um ihr Abendessen zuzubereiten, ähnlich der französischen Bouillabaisse. Was den Namen betrifft, glauben einige, dass er von „ciuppin“ stammt, einem ligurischen Wort, das „hacken“ oder „gehackt“ bedeutet und sich auf das Zerhacken der verschiedenen Reste des Fangs des Tages bezieht.