Clapassade

Clapassade ist ein traditionelles französisches Gericht, das aus der Region Languedoc-Roussillon in Südfrankreich stammt. Dieses herzhafte Gericht kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden, aber alle enthalten die gleichen Hauptzutaten: langsam gegartes Lamm, Honig, Oliven und Sternanis. Nachdem die Mehlschwitze zubereitet wurde, wird normalerweise Weißwein als Ablöschmittel hinzugefügt. Es wird empfohlen, Weine aus der Region zu verwenden, da alle anderen Hauptzutaten ebenfalls aus Languedoc-Roussillon stammen. Nach dem Kochen hat Clapassade eine Lakritznote mit einer leichten Süße vom Honig. Zum Schluss wird das ganze Gericht normalerweise mit geriebener Limette garniert.