Cochinillo

Cochinillo ist ein spanisches Gericht, das aus einem gebratenen Spanferkel mit saftigem Fleisch, zarter und knuspriger Haut und einer sehr dünnen Fettschicht besteht. Das Fleisch ist so zart, dass es bei richtiger Zubereitung praktisch auseinanderfällt. Das Gericht wird in ganz Spanien serviert und ist besonders in der Region Kastilien beliebt. Die Schweine sollten nicht schwerer als fünf Kilogramm und nicht älter als drei Wochen sein und werden traditionell in großen, offenen Steinöfen gebraten. Ein Spanferkel reicht locker für vier Personen und wird in Restaurants normalerweise zu Geburtstagen und ähnlichen festlichen Anlässen bestellt.