Coda alla vaccinara
Coda alla vaccinara ist der italienische Name für einen würzigen, geschmorten Ochsenschwanzeintopf. Der Schwanz wird in kleinere Stücke geschnitten und langsam mit gebräuntem Prosciutto oder Lardo, Wein, Tomatenmark und Gemüse wie Karotten, Sellerie und Lauch geköchelt. Es wird normalerweise mit Thymian und Lorbeerblättern gewürzt, während einige Rezepte Muskatnuss, Zimt, Rosinen oder dunkle Schokolade vorsehen. Das Gericht ist Teil der berühmten italienischen Cucina Povera oder Küche der Armen.
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