Codornices und Salsa de Guajillo

Codornices en salsa de guajillo ist ein traditionelles Wildgericht aus Mexiko. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Wachteln, Pfifferlingen, Schweineschmalz oder Maisöl, Guajillo-Chilis, Zwiebeln, Knoblauch, Oregano und Salz. Die Wachteln werden halbiert, in Fett angebraten und herausgenommen. Die Pilze werden in derselben Pfanne angebraten. Die eingeweichten Chilis werden mit Zwiebeln, Knoblauch, Oregano und Einweichflüssigkeit vermischt, dann abgeseiht und in eine große Pfanne gegossen und zum Kochen gebracht. Die Pilze und Wachtelstücke werden in die Pfanne gegeben und das Gericht wird geköchelt, bis alles vollständig gar ist. Das Gericht wird traditionell mit Reis und warmen Tortillas als Beilage serviert.