Coiettas

Coiettas sind traditionelle italienische Fleischröllchen aus Sardinien. Das Gericht besteht aus gewürzten Rinderfiletscheiben und einer Paste aus Lardo, Knoblauch und Petersilie. Die Paste wird auf die Scheiben gestrichen, die dann aufgerollt und mit Küchengarn oder Zahnstochern verschlossen werden. Die Röllchen werden in Olivenöl gebräunt und dann mit Rinderbrühe und Weißwein geköchelt, damit sie so saftig wie möglich werden. Sobald sie fertig sind, werden die Zahnstocher oder Küchengarne entfernt und die Coiettas sind servierbereit.