Collier

Collier bezeichnet in der französischen Metzgerei den Halsschnitt eines Rinds. Dies ist ein zäherer, muskulöserer Teil des Rinds, da dieser Bereich viel Bewegung abbekommt. Aus diesem Grund hat der Hals- oder Collierschnitt einen tiefen, reichen Geschmack und ist voll mit Bindegewebe, das beim langsamen Garen in Gelatine zerfällt, was dem Gericht Körper und Fülle verleihen kann. Der Collier ist ideal für langsame Garmethoden wie Schmoren oder Dünsten. Diese Techniken ermöglichen es, dass die zähen Fasern im Fleisch mit der Zeit zerfallen, was zu einem zarten und schmackhaften Gericht führt. Dieser Schnitt wird oft in Gerichten wie Rindereintopf, Suppe oder bei der Zubereitung von Hackfleisch verwendet.