Conejo und Salmorejo

Conejo en salmorejo ist ein traditionelles spanisches Gericht von den Kanarischen Inseln. Das Gericht besteht aus mariniertem, sautiertem und gekochtem Kaninchenfleisch. Normalerweise wird Kaninchenleber zusammen mit Knoblauch, Olivenöl, Weißwein, Rotweinessig, roten Paprikaschoten und Gewürzen wie Kreuzkümmel, Paprikapulver und Thymian für die Salmorejo-Sauce hinzugefügt (nicht zu verwechseln mit der gleichnamigen Suppe). Das Fleisch wird in der Sauce geköchelt, bis es zart ist, und beides wird dann noch kochend heiß auf demselben Teller serviert. Für das beste Geschmackserlebnis empfiehlt es sich, Bratkartoffeln dazu zu servieren.