Coniglio all’ischitana

Auf der italienischen Insel Ischia leben Wildkaninchen, die seit langem von den Einheimischen gejagt werden, die das Fleisch des Tieres für verschiedene traditionelle Spezialitäten verwenden, darunter Coniglio all’ischitana. Diese Fleischspezialität wird normalerweise hergestellt, indem Stücke von gesäubertem und gehäutetem Kaninchen in Olivenöl angebraten werden, bis sie braun sind, und dann das Fleisch langsam mit einem Schuss trockenem Weißwein, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Salz, Pfeffer und aromatischen Kräutern wie Rosmarin, Oregano, wildem Thymian, Majoran, Salbei und frischen Basilikumblättern gegart wird. Das Gericht wird traditionell in einem großen Terrakotta-Topf zubereitet, und die mit Rotweinessig vermischte Kaninchenleber wird normalerweise auch während des Garens des Fleisches hinzugefügt. Coniglio all’ischitana wird normalerweise warm oder bei Zimmertemperatur genossen und normalerweise mit Pasta serviert. Zu dieser Spezialität passt auch ein frischer Salat und Bratkartoffeln.