Cotoletta alla Bolognese

Cotoletta alla Bolognese ist ein traditionelles italienisches Fleischgericht aus der Region Emilia-Romagna. Das Gericht besteht aus dünn geklopften Kalbsschnitzeln. Sie werden in Eier und Semmelbrösel getaucht und dann in Butter gebraten. Jede Fleischscheibe wird mit einer Scheibe Prosciutto Crudo und geriebenem Parmigiano-Reggiano belegt. Dann werden Brühe und Butter in die Pfanne gegeben und das Gericht wird abgedeckt, bis der Käse geschmolzen ist. Vor dem Servieren wird diese Cotoletta traditionell mit gehobelten Trüffeln garniert.