Cozido

Cozido ist ein klassischer portugiesischer Eintopf, der aus verschiedenen Fleischsorten und -stücken und verschiedenen Gemüsesorten zubereitet wird. Er wird im ganzen Land in zahlreichen einfachen und raffinierten Varianten angeboten und kann auch geräuchertes Fleisch und würzige Räucher- oder Blutwürste enthalten. Dieses wohltuende Wintergericht entstand vermutlich als einfaches Bauerngericht, das bald zu einem festen Bestandteil der portugiesischen Küche wurde. Traditionell werden die gekochten Zutaten auf einer Platte mit Reis und Bohnen serviert, während die würzige Brühe normalerweise als Vorspeise genossen wird. Auf der Azoreninsel Sao Miguel wird das Gericht zubereitet, indem das Kochgefäß in der Nähe von heißen Quellen in den Boden gestellt wird, damit die Hitze den Eintopf langsam garen kann.