Cupim

Cupim oder Rinderhöcker des brasilianischen Zebu-Rinds ist ein zartes, reichhaltiges und marmoriertes Fleischstück. Dieses Fleischstück findet man fast ausschließlich in der brasilianischen Küche und es enthält weder Blut noch Saft. Es wird normalerweise in Churrascos gedünstet oder gebraten. Wenn es in Churrascarias serviert wird, wird das Fleisch als sehr reichhaltig, fettig und mit einer zarten und faserigen Textur beschrieben. Es wird normalerweise mit Steinsalz gewürzt und dann einige Stunden lang bei niedriger Temperatur und langsam gegrillt. Wenn es in Eintöpfen gekocht wird, verteilt sich das Fett, wodurch Cupim weniger fettig wird.