Cùscusu alla trapanese

Cúscusu alla trapanese ist die sizilianische Version von Couscous, die besonders mit der Stadt Trapani in Verbindung gebracht wird. Er wird wie traditioneller Couscous aus Grieß zubereitet, aber oft von Hand gerollt, gedämpft und mit einer reichhaltigen und würzigen Fischbrühe serviert, statt mit den Fleisch- oder Gemüsebrühen, die man in der nordafrikanischen Küche normalerweise findet. Die Couscouskörner werden in einem speziellen Topf, der Couscousiere genannt wird, mehrmals gedämpft, wodurch sie leicht und locker werden. Das Gericht wird mit einer Brühe aus frischem Fisch wie Zackenbarsch, Schnapper oder Drachenkopf sowie Schalentieren wie Muscheln oder Garnelen serviert. Die Brühe wird mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Petersilie, Safran und einer Prise Zimt gewürzt, wodurch eine komplexe und aromatische Basis entsteht. Oft wird der Fisch oder die Meeresfrüchte auf dem Couscous oder daneben serviert, zusammen mit einem Schuss Olivenöl und frischen Kräutern. Es wird traditionell zu Festen oder besonderen Anlässen wie religiösen Festen oder Gemeindeversammlungen zubereitet und bleibt ein Grundnahrungsmittel der Küche Trapanis.