Cuy al Palo (Kühe im Palo)

Cuy al Palo ist ein traditionelles peruanisches Gericht, das aus einem Meerschweinchen am Spieß besteht. Das Gericht wird im ganzen Land gegessen, ist aber aufgrund des Tourismus besonders in Cusco und Arequipa beliebt. Neben den Meerschweinchen sind die Zutaten für Cuy al Palo oft Salz, Pfeffer, Öl, Kreuzkümmel, Knoblauch und Huacatay (schwarze Minze oder Südliche Ringelblume). Das Meerschweinchen wird in der Mischung dieser Zutaten mariniert und dann aufgespießt und über offenem Feuer gegrillt. Der Spieß muss regelmäßig gewendet werden, damit das ganze Meerschweinchen knusprig und vollständig geröstet wird. Wenn es fertig ist, wird das Meerschweinchen am Spieß oft mit Salsa oder gebackenen Tomaten serviert.