Dalmatinische Pastete

Dalmatinska pašticada ist ein traditionelles dalmatinisches Gericht aus Rindfleisch (der traditionelle Schnitt ist Frikando, der zäheste Teil der Rinderkeule), das bis zu ein paar Tage in Essig und Gewürzen mariniert und anschließend in Rotwein oder Prošek mit Speck, Tomaten, einigen getrockneten Pflaumen oder Feigen und Wurzelgemüse geschmort wird. Nach dem Kochen wird die Soße püriert und zusätzlich mit verschiedenen Gewürzen abgeschmeckt. Traditionell wird das Gericht bei Hochzeiten mit Gnocchi oder hausgemachter Pasta serviert. Es wird empfohlen, Pašticada mit etwas geriebenem Käse zu servieren. Experten glauben, dass das Gericht einen langen Weg vom antiken Griechenland und Rom über die Republik Venedig bis zu den Tischen der Adligen zurückgelegt hat, bis es schließlich nach Dalmatien gebracht wurde, wo es ein fester Bestandteil der lokalen Küche wurde.