Dicke Flanke

In der englischen Metzgerei ist ein „Thick Flank“ ein Rinderstück aus dem hinteren Teil des Tieres, das sich neben der Ober- und Unterschale befindet. Es handelt sich im Wesentlichen um das Fleisch aus dem oberen Teil der Hinterkeule. In bestimmten Regionen wird dieses Stück manchmal auch als „Top Rump“ bezeichnet und wegen seiner mageren und etwas zarten Eigenschaften geschätzt. Das „Thick Flank“ ist relativ mager, mit einer feinen Maserung und minimaler Marmorierung. Es ist weniger zart als einige Premium-Steakstücke, aber bei richtiger Zubereitung bietet es einen angenehmen Biss und einen geradlinigen Rindfleischgeschmack. Das „Thick Flank“ kann in Steaks geschnitten werden, die im Vereinigten Königreich oft als „Rumpsteaks“ bezeichnet werden. Diese Steaks eignen sich zum Grillen, Braten oder Braten. Aufgrund seines Magerkeitsgrades muss darauf geachtet werden, dass sie nicht zu lange gegart werden. Aufgrund seiner feinen Maserung wird es daher häufig zum Pfannenrühren verwendet, wodurch das Fleisch schnell gegart werden kann, ohne dass es zu zäh wird. In manchen Fällen wird es auch als Bratenstück gebraten, allerdings ist es besser, es zu marinieren oder langsam zu garen, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt. Das schlichte Geschmacksprofil des dicken Lamms lässt sich gut mit einer Vielzahl von Gewürzen, Marinaden und Saucen kombinieren. Ob klassische Pfeffersauce für Steaks oder pikante Marinade für Pfannengerichte, dieser Schnitt ist für eine Reihe von Aromen geeignet.