Die Sache

Thắng cố ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht, das aus Sa Pa in Nordwestvietnam stammt, obwohl man es überall dort essen kann, wo die Hmong leben, da es deren Spezialität ist. Der Name dieses Eintopfs bedeutet „großer Topf Wasser“. Er wird aus einer Kombination von Fleisch, Knochen und Innereien von Pferden (am häufigsten), Kühen, Schweinen oder Büffeln hergestellt, die in kleine Stücke geschnitten werden. Weitere Zutaten des Gerichts sind Gemüse wie Kohl, Zitronengras, Chayote und Chiliblätter. Der einzigartige Geschmack des Gerichts kommt von einer speziellen Soße, die viele Gewürze enthält und eine leicht bittere Note hat. In dieser bergigen Region ist Thắng cố besonders an kalten und frostigen Tagen beliebt. Früher gingen die Einheimischen nur zu Fuß oder ritten auf Pferden, und dieses Gericht ist das Ergebnis des Überflusses an Pferdefleisch, wenn die Pferde krank oder zu alt wurden.