Dōngpō ròu

Das traditionelle Markengericht von Hangzhou, rotgekochter Schweinebauch, Dōngpō rôu, wird aus einer Handvoll chinesischer Grundzutaten wie Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und vor allem Shàoxīng-Reiswein hergestellt, einer wesentlichen Zutat für rotgekochte Gerichte. Das Fleisch (mit Haut) wird normalerweise in Fett angebraten, zweimal geköchelt, geschmort, sautiert und schließlich gedämpft, wonach es so unglaublich zart wird, dass man es mit Stäbchen herausziehen kann. Dōngpō rôu soll von Su Dongpo erfunden (oder zumindest inspiriert) worden sein, einem Staatsmann, Dichter, Künstler, Kalligraphen und einem der vier klassischen chinesischen Feinschmecker aus der Song-Dynastie des 11. Jahrhunderts. Der Legende nach wollte Su Dongpo eines Tages Schweineschmorbraten zubereiten, als mitten beim Kochen ein alter Freund zu Besuch kam und ihn zu einer Partie chinesisches Schach herausforderte. Su war so in das Spiel vertieft, dass er seinen Schmorbraten völlig vergessen hatte, bis ihn der intensive Duft von langsam geschmortem Schweinefleisch daran erinnerte. Das Gericht wurde ihm zu Ehren schließlich Dongpo-Schweinefleisch genannt und erfreute sich später im ganzen Land großer Beliebtheit.