Dublin verwöhnen

Dublin Coddle besteht aus Würstchen, Zwiebeln, Speckscheiben (auch Rashers genannt) und Kartoffeln und ist ein typisches Wintergericht. Der Name stammt wahrscheinlich vom französischen Wort „caudle“, was „sanft kochen“ bedeutet, während der Ursprung des Gerichts auf das 18. Jahrhundert zurückgeht. Angeblich entstand es aus der Gewohnheit der Seeleute von Ringsend, in einem Topf zu kochen, und war sowohl bei Jonathan Swift als auch bei Seán O'Casey beliebt und wurde auch in den Werken von niemand geringerem als James Joyce selbst erwähnt. Es wurde erfunden, um Reste zu verwerten, und wurde typischerweise in größeren Städten zubereitet, wo es an Popularität gewann, weil es so einfach zuzubereiten war. Weitere Zutaten sind traditionell Gerste und Gewürze, die nur aus Salz, Pfeffer und Petersilie bestehen, aber heutzutage sind Karotten, anderes Wurzelgemüse, Tomaten, Sahne und etwas Guinness-Stout für die Brühe übliche Zusätze. Abhängig von den hinzugefügten Zutaten unterscheiden die Dubliner jedoch drei Arten von Coddle – den weißen, den braunen und den schwarzen Coddle. Der weiße Coddle besteht einfach aus Würstchen, Zwiebeln, Speck und Kartoffeln mit ein wenig Würze, während die braune Version entweder Oxo-Würfel, Rinderbrühe oder Ochsenschwanzsuppe enthält, was manche Dubliner als Sakrileg betrachten. Den schwarzen Coddle hingegen sieht man heute kaum noch, da er ein Überbleibsel einer vergangenen Ära ist. Egal, welche Art von Coddle serviert wird, er passt am besten zu Sodabrot und einem Pint Guinness.