Encebollado

Encebollado ist das Nationalgericht Ecuadors, eine Fischsuppe, die sich durch eine große Menge Zwiebeln auszeichnet. Das Gericht ist sehr hilfreich bei der Katerheilung und wird aus frischem Thunfischfleisch, Maniok, Tomaten, Zwiebeln, Koriander und verschiedenen Gewürzen zubereitet. Tomaten, Zwiebeln, Chili, Koriander und Kreuzkümmel bilden eine scharfe Mischung und eine Basis für die Suppe, die Sofrito genannt wird, während eingelegte Zwiebeln entweder auf oder in Encebollado kommen, was ihm seinen Namen gibt, der wörtlich übersetzt „gezwiebelt“ bedeutet. Die Suppe stammt aus der Zeit an der Küste Ecuadors, als die Fischer auf See waren und die Suppe aus der Not heraus kochten. Da sie einige Gewürze hatten und frischer Fisch leicht verfügbar war, wurde Encebollado erfunden und im ganzen Land weithin konsumiert. Heute können Verbraucher ihre eigenen Gewürze wählen, darunter gerösteten Mais, Bananenchips, Limette, Senf und Avocado. Dieses traditionelle Gericht – eine Quelle des Stolzes für die Einheimischen – findet man an verschiedenen Straßenecken, in kleinen Restaurants, Hotels und in den Häusern von Menschen aus verschiedenen sozialen Schichten. In Ecuador isst es jeder, so gut schmeckt es.