Enchiladas aus Bergwerken

Enchiladas mineras sind traditionelle mexikanische Enchiladas aus Guanajuato, einer Bergbaustadt, in der die Frauen dieses Gericht nach Feierabend zu ihren Männern brachten. Diese Enchiladas sind traditionell mit Zwiebeln, Käse und einer eintopfartigen Mischung aus Karotten und Kartoffeln gefüllt. Nach der Zubereitung werden die gefüllten Enchiladas mit der restlichen Soße übergossen und gebacken, bis die Soße zu blubbern beginnt. Sie werden dann auf einem Salatbett serviert und oft mit Jalapeños, geriebenem Käse oder Tomatillo-Salsa garniert.