Enchiladas aus Potosinas

Enchilada Potosina ist eine einzigartige Enchilada-Variante aus San Luis Potosí in Mexiko. Sie wird zubereitet, indem man Ancho-Paprika in den Maisteig gibt, ihn mit Käse füllt, den Teig wie eine Empanada schließt und die Mischung in heißem Öl frittiert, bis sie goldbraun ist. Außer Käse geben manche Köche gerne Tomaten und Zwiebeln in die Füllung. Diese Enchiladas werden normalerweise mit Avocadoscheiben, gehackten Zwiebeln oder saurer Sahne belegt, während Bohnenmus die typische Beilage zum Gericht ist.