Entenbrust

Dieses Gericht aus kurz angebratener Entenbrust hat seinen Ursprung in den späten 1950er Jahren, als der französische Koch André Daguin erstmals eine Magret de Canard wie ein Steak zubereitete und sie medium-rare servierte. Das Fleisch wird normalerweise in dünnen Scheiben serviert, die innen noch leicht rosa sind. Das Bruststück stammt normalerweise von der Mulardente, einer Kreuzung aus Pekingente und Moschusente. Diese Rasse wird für die Herstellung von Foie Gras gezüchtet, daher ist ihr Brustfleisch dicker und würziger als das anderer Entenrassen. Mitte der 1960er Jahre wurde seltene Entenbrust in den USA extrem populär, dank Robert Daley, einem amerikanischen Journalisten, der Daguins Spezialität in der New York Times lobte. Heute findet man Magret de Canard in ganz Frankreich auf den Tischen, sowohl in Restaurants als auch in Privathaushalten.