Entenschmorbraten aux Montmorency

Canard braisé aux Montmorency ist ein traditionelles französisches Gericht aus Val-d'Oise nördlich von Paris. Das Gericht besteht aus Ente, Lauch, Karotten, Zwiebeln, Steckrüben, Sellerie, Nelken, Wacholderbeeren, Zimt, Rotwein, Hühnerbrühe, Butter, Sauerkirschen, Zucker, Salz, Pfeffer und Bouquet garni. Ente, Gemüse, Gewürze, Bouquet garni, Wein, Brühe und Würzmittel werden in einen Schmortopf gegeben, zum Kochen gebracht und eine halbe Stunde geköchelt. Die Ente wird herausgenommen, tranchiert und in einer ofenfesten Form mit Butter bestrichen, bevor sie eine Stunde lang gebraten und dabei ab und zu mit Bratensaft begossen wird. Zucker und Kirschen werden in Butter sautiert und vor dem Servieren über die Entenstücke gegossen.