Fagiano alla ghiotta

Fagiano alla ghiotta ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Umbrien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Fasanenfleisch, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Schalotten, Sellerie, Salbei, Oliven, Kapern und Weißwein. Der Fasan wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und in Olivenöl gebräunt. Schalotten, Sellerie, Salbei und Kapern werden gekocht, bis sie weich und leicht braun sind. Weißwein wird in die Pfanne gegeben und die Soße wird reduziert, bevor der Fasan mit etwas Wasser wieder in die Pfanne gegeben wird. Das Gericht wird abgedeckt und bei schwacher Hitze geköchelt, bis der Fasan vollständig gar und zart ist. Als letzten Schliff werden die Oliven untergerührt und das Gericht wird dann noch heiß serviert.