Fagiano alla milanese

Fagiano alla milanese ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Mailand. Dieses aufwendige, von der französischen Küche beeinflusste Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Fasan, Pancetta, Schweinehack, Brühe, Weißwein, Sahne, Nelken, Schalotten, Zimt, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zubereitet. Der Fasan wird innen und außen mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann in einem schweren Schmortopf von allen Seiten in Butter gebräunt. Die Fasanenleber, das Schweinehack, mit Nelken gespickte Schalotten, Gewürze und Würzmittel werden dem Schmortopf hinzugefügt. Brühe und Wein werden in den Schmortopf gegossen und das Gericht wird abgedeckt und bei geringer Hitze gekocht, bis der Fasan zart wird. Die übrig gebliebene Soße wird püriert, gekocht, reduziert und mit Sahne vermischt und dann über den geschnittenen Fasan gelöffelt.