Faraona al Barolo

Faraona al Barolo ist ein traditionelles italienisches Wildgericht aus dem Piemont. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Perlhuhn, Steinpilzen, Schweinefett, Butter, Schalotten, Mehl, Barolo-Wein, Luganega-Wurst, Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Die Zwiebeln werden in Schweinefett und Butter gekocht, bis sie weich sind. Das Perlhuhn wird zerteilt und in die Pfanne gegeben. Es wird von allen Seiten gebräunt, mit Mehl bestreut und mit Wein bedeckt. Das Fleisch wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Muskatnuss aromatisiert und dann geköchelt, bis es zart ist. Die Sauce wird reduziert, mit den Steinpilzen und der Wurst vermischt und dann gekocht, bis sie dick ist. Das Perlhuhn wird normalerweise auf einem Bett aus Kartoffelpüree serviert, mit der Sauce beträufelt und mit Petersilie garniert.