Faux-Filet

In der französischen Metzgerei entspricht das Faux-Filet dem Lendensteak in englischsprachigen Ländern. Dieses Stück stammt aus dem Rücken des Rinds, direkt hinter den Rippen – daher auch sein Name, der auf Französisch „falsches Filet“ bedeutet, da es sich in der Nähe des Filets (oder „Filet“ auf Französisch) befindet, aber nicht genau dort, wo es ist. Das Faux-Filet ist ein gut marmoriertes Stück Rindfleisch, d. h. es hat dünne Fettstreifen, die durch das Fleisch verlaufen. Diese Marmorierung schmilzt beim Kochen, was zum Ruf des Stücks für Zartheit und Geschmack beiträgt. Aus diesem Grund wird das Faux-Filet oft schnell bei hoher Hitze auf medium-rare oder medium gegart, um seine Zartheit zu erhalten, was es zu einer beliebten Wahl zum Grillen oder Anbraten in der Pfanne macht.