Ferienhaus mit Terrasse

Gîte à la noix bezeichnet in der französischen Metzgerei einen bestimmten Rindfleischschnitt, der im Englischen als „Round“ oder „Topside“ bezeichnet wird, genauer gesagt einen Teil des Rinderrückens in der Nähe der Kruppe des Rinds. Der Begriff gîte à la noix lässt sich grob mit „in der Nuss liegend“ übersetzen, was eine etwas spielerische Art ist, sich auf die runde, bauchige Form dieses Fleischstücks zu beziehen. Das gîte à la noix ist ein mageres Stück, das am besten langsam gegart wird, wie bei einem Braten, oder wenn es quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten wird. Es wird oft in Gerichten verwendet, die langes, langsames Garen erfordern, um die Fasern im Fleisch aufzubrechen und es zart zu machen, wie Schmorbraten und Eintöpfe. Es kann aber auch für Steaks verwendet werden, wenn es richtig gegart wird, damit es nicht zäh wird.