Fettrücken

Fatback ist festes und dichtes Fett vom Rücken eines Schweins und kann mit oder ohne Haut gekauft werden. Es kann zur Herstellung von gesalzenem Schweinefleisch oder Schmalz verwendet werden und wird manchmal für Techniken wie das Spicken und Barden verwendet. Fatback ist auch der Name eines traditionellen Gerichts, das in den amerikanischen Südstaaten zu Silvester serviert wird, wenn es goldbraun und knusprig gebraten wird, begleitet von Schwarzaugenbohnen und Grünzeug. Das Gericht soll im folgenden Jahr Glück und Reichtum bringen. Ursprünglich wurde Fatback während der Großen Depression in den Südstaaten populär, weil es das einzige Stück Fleisch war, das sich hungrige Familien leisten konnten.