Feuerstelle aus Chivo

Caldereta de chivo ist ein traditionelles spanisches Gericht aus Yunquera, hoch in den Bergen in der Nähe von Ronda. Es wird aus einer Mischung von Lammfleisch, Zitronensaft und -schale, Weißwein, Zimt, Nelken, Pfefferkörnern, Olivenöl und Lorbeerblättern zubereitet. Das Fleisch wird mit den gemahlenen Gewürzen, Salz, Zitronenschale und -saft eingerieben. Das restliche Öl und der Wein werden in den Schmortopf mit dem Fleisch gegossen und das Gericht wird gebacken, bis das Fleisch zart und gebräunt ist. Das Fleisch wird in Scheiben mit seiner eigenen Soße serviert und normalerweise mit Reis oder Kartoffelpüree als Beilage serviert. Früher wurde dieses Gericht mit Wildziege zubereitet. Es wird empfohlen, nach dem Gericht süße weiße Trauben und ein paar Stücke Turrón zu essen.