Fileja mit 'nduja

Fileja con ’nduja ist ein traditionelles Nudelgericht aus Kalabrien, das Fileja, eine handgemachte kalabrische Pasta, mit ’nduja, einer weichen, würzigen und streichfähigen Schweinswurst, kombiniert. Fileja ist eine einzigartige röhrenförmige Pasta aus Hartweizengrieß und Wasser, die durch Rollen des Teigs um einen dünnen Stab oder Stock entsteht, wodurch er eine geriffelte Oberfläche erhält, die Soßen perfekt aufnimmt. ’Nduja, eine typische Zutat Kalabriens, wird aus Schweinefett, Fleisch und einer großzügigen Menge kalabrischer Chilischoten hergestellt, was ihm eine feurige Schärfe und eine unverwechselbare cremige Textur verleiht, die leicht in Soßen schmilzt. Um Fileja con ’nduja zuzubereiten, wird die Pasta al dente gekocht und mit einer Soße aus sautierten Zwiebeln (vorzugsweise Tropea), Tomatenmark, Knoblauch und ’nduja vermischt, die eine reichhaltige, würzige Ummantelung für die Pasta bildet. Das Gericht wird oft mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Basilikum und einer Prise geriebenem Pecorinokäse für zusätzlichen Geschmack verfeinert. Dieses Gericht ist für seinen kräftigen, würzigen und wohltuenden Geschmack bekannt und ein Markenzeichen der kalabrischen Küche, das die Leidenschaft der Region für rustikale, intensiv gewürzte Speisen widerspiegelt.