Filet de costela

Filé de costela (manchmal auch ponta do contrafilé genannt) bezeichnet einen bestimmten Rindfleischschnitt, der auf Englisch als Ribeye Cap oder Spinalis dorsi bekannt ist. Filé de costela bedeutet auf Portugiesisch „Rippenfilet“ oder „Ribeye-Filet“, was auf seine Verbindung zum Rippenbereich hinweist. Filé de Costela ist ein hochgeschätzter und schmackhafter Schnitt, der aus dem Cap-Muskel des Ribeye-Steaks stammt. Es gilt als einer der zartesten und marmoriertesten Teile des Ribeye, was es außergewöhnlich schmackhaft und saftig macht. Beim brasilianischen Churrasco (Barbecue) ist Filé de costela aufgrund seiner reichen Marmorierung und seines intensiven Geschmacks oft begehrt. Es wird manchmal als separater Spieß zubereitet oder zusammen mit anderen Schnitten gegrillt. Aufgrund seines außergewöhnlichen Geschmacks und seiner Zartheit kann Filé de costela auch allein als Steak, in der Pfanne angebraten oder geröstet genossen werden. Es handelt sich um einen Premiumschnitt, der bei denjenigen beliebt ist, die den kräftigen Geschmack von gut marmoriertem Rindfleisch schätzen.