Fischmais

Maito de pescado ist ein traditionelles ecuadorianisches Gericht aus der Region Pastaza. Das Gericht besteht aus Flussfischen wie Wels, Tambaqui oder Bocachico, die in Bananenblätter gewickelt und dann über Brennholz gekocht werden. Die Blätter werden mit Naturfasern fest zusammengebunden. Früher kam der Geschmack nur von den Blättern, aber heute verwenden die Leute Salz, Zwiebeln oder Knoblauch für zusätzlichen Geschmack. Nach der Zubereitung wird der Maito (wörtlich: Wickel) mit Maniok, Kochbananen oder Kartoffeln serviert, die von den Chagramamas genannten Bäuerinnen angebaut werden. Das Gericht wird oft mit einem kalten Glas Guayusa-Tee serviert und ist in traditionellen Restaurants der Gegend erhältlich.